第083章 酸辣涼拌菜
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第083章 酸辣涼拌菜
蘇禾安一面教著徒弟, 一面找宋玉喬幫著打聽府城可有適宜做酒樓的鋪子出租，一轉眼便已經是六月。
樹梢的葉子從翠綠變成了墨綠，蟬鳴聲一日鬧過一日, 天氣日漸一日地熱了起來。夏日一到，人便容易沒胃口, 這幾日蘇梁食肆裏的食客都少了不少，不少人都選擇了去邊上的點心屋裏買一杯飲子解解熱。
得做些開胃解膩的吃食了。
蘇禾安擦了擦額頭滲出的汗水，看著街邊有婦人正提著一筐茄子與胡瓜，蘇禾安有了主意。
夏日炎炎, 要想吃得清爽，那自然還得是酸辣味的涼拌菜。
往前走了幾步, 又見著有賣蓮藕的小販，夏藕脆嫩，放在涼拌菜裏也是讓人口齒生津的存在；還有賣木耳的，只是這東西價格稍有些高昂，蘇禾安便只買了一小撮, 準備加在拌菜裏豐富口感。
走到街尾的時候, 瞧著有賣河蝦的，便也買上了些, 同樣是準備加在酸辣的拌菜裏。
回到食肆之後，先是讓姜仲英把雞肉煮上, 蘇禾安則是在一邊處理方才買來的一大堆素菜。
茄子先上鍋蒸熟後用手撕成長條。
胡瓜則是直接攔腰切成兩段後改刀成細絲。
蓮藕也是同樣, 先用小刀把皮都削幹凈, 蘇禾安對著姜仲英招了招手：“仲英可知道如何把蓮藕切成絲？”
姜仲英本想說改刀成片再切成細絲便是，正如她平日裏日日練著的蘿蔔絲一般, 卻忽然想起，這蓮藕裏都是孔洞, 若是直接切開，真的能切成完整的絲嗎？
看著姜仲英久久沒有回話，蘇禾安微微一笑，示意她看著菜板。
只見蘇禾安將一段蓮藕橫放在菜板上，順著孔洞的方向改刀切成薄片：“若是要切藕絲，一定要註意些，若是要切藕片則是換個方向會更好看些。”
姜仲英點了點頭，跟著蘇禾安學了這些時日，她也知曉，一個菜裏要用到的食材最好是切成差不多的形狀。炒肉絲裏便不能把配菜切成小丁，拌茄條裏自然也不能混入藕片。
“東家，要不我來試試？”姜仲英與梁玉英一樣，比起刀工，顯然是在調味和火候上更有天賦，刀工到底是童子功，需要日覆一日地勤學苦練。姜仲英知曉這個道理，一有機會便會上手練習。
為這練刀工，她傷過許多次手，更是知曉了蘇禾安這一手廚藝的不容易。
“成，也不用切太細了，比著茄條的粗細就是。”
顧飛藿如今是蘇梁食肆的剝蝦專業戶，自從年前蘇禾安教了他怎麽剝蝦之後，食肆中但凡要做用到蝦仁的菜，蘇禾安便會朝著大堂裏大喊一聲：“顧兄——”
那些河蝦便會在顧飛藿這雙本是用來讀書寫字的手下變成一只只微微卷曲的蝦仁，在盆中靜候蘇禾安的烹飪。
三月之後顧飛藿就入了白雲書院旁聽，但他卻從未耽誤過蘇梁食肆的生意，馮院長、許同光又或是旁的書院夫子來食肆用餐的時候還會有意考教他幾句，看著他對答如流的樣子，蘇禾安便知曉這人定有一日能高中。
也不知那時候她會在哪裏？
撕著已經在冰水裏放涼的雞肉，蘇禾安偷偷望了一眼身旁正在剝蝦的少年。
這半年間，許是因為日日在蘇梁食肆用午食，吃得不錯，顧飛藿又長高了不少，卻依舊有些清瘦。見他身姿挺拔，比起初見之時更似崖上青松。
顧飛藿似乎是察覺到了蘇禾安的視線，手中的動作不停，上半身稍稍側向蘇禾安，哪知一回過頭，便見蘇禾安的發髻間插著他除夕時送她的那支木簪子，灼灼的桃花被夏日耀眼的陽光勾了一層金邊。
他一時間竟是忘了自己本要說什麽。
“怎麽了？”蘇禾安疑惑道。
在旁的學子面前舌戰群儒的顧飛藿一時詞窮：“無事。”
想來是因為落在桃花簪上的日光太烈，灼花了他的眼。
“剝蝦的時候看著些，可別被蝦傷了手，你這可是要用來寫文章的手。”
“我知曉的。”
覆又說道：“寫文章與剝蝦其實也沒有那麽大的分別。”
“好生剝吧，時候不早了。”蘇禾安不欲再多聊這些，岔開了話題，“剝完之後顧兄幫我去摘一把小蔥來。”
“好。”
姜仲英不知曉這邊的暗潮湧動，切好了藕絲便往蘇禾安面前一放：“東家，還要切什麽嗎？”
“小米辣、姜、蒜全都剁碎。再把香櫞也切成片。”
“東家是要用香櫞來做菜？”
梁玉英也望了過來。
蘇禾安點點頭：“香櫞酸爽開胃，加在涼菜中再好不過。”
“原來果子也是可以入菜的。”姜仲英默默地記下蘇禾安所說。
蘇禾安笑道：“如何不能，荔枝還能烤魚呢。”
“荔枝又是何物？”梁玉英問。
蘇禾安這才想起，古代的西南地區可沒那麽容易吃到荔枝，解釋道：“是嶺南一帶的果子，外頭是紅紅的硬殼，摸起來有些疙疙瘩瘩的，裏面是瑩白如玉的果肉。至於吃起來，則是清甜多汁的。這也是我從書上看來的。”
顧飛藿正拿著一把青翠的小蔥進了庖廚，聽著蘇禾安的話，道：“東家倒是看過不少書。”
蘇禾安怕被顧飛藿瞧出什麽端倪，笑著打了個哈哈：“也不算我自己看的，是在茶樓中聽說書先生講的，什麽一騎紅塵妃子笑①之類的。顧兄幫我把蔥剁碎些吧。”
顧飛藿若有所思地又看了看一身墨綠色襦裙的蘇禾安，半晌方才答道：“好。”
配菜準備好之後，便是拌菜最重要的步驟，調制料汁。
蘇禾安把庖廚中的幾人都叫了過來：“可得把料汁的配比都記清楚了，特別是仲英，過不了多久我就要去府城了，到時候食肆的主廚便是你了。”
這是前幾日蘇禾安與食肆眾人商量後的結果。
等到秋風起時，蘇家母女搬去府城之後，蘇梁食肆不會歇業，只是主廚會變成姜仲英，食肆中的一幹事情則是交給顧飛藿和蘇禾安雇來的賬房。
這段時間，蘇禾安不僅是在教姜仲英基本功，還寫了不少方子。
她一面怕貪多嚼不爛，一面又怕姜仲英手裏的食譜太少，沒法做好這個食肆的主廚，可是廢了不少功夫。
姜仲英是不識字的，這些日子便也跟著蘇家母女一起和請來的那個女夫子一起認字，加上蘇禾安的方子上有圖解，還有顧飛藿在邊上幫著解釋一二，倒也還能將將看懂蘇禾安寫下的那些食譜。
接食譜的時候，她還特意提了，要把自己和妹妹與蘇梁食肆的契書改成一輩子。
蘇禾安連聲拒絕了。
二人“討價還價”了好一番，最終蘇禾安又多和姜仲英簽了五年的契書：“其實真的沒必要，就算你拿了這些食方在中江縣甚至府城開了自己的食肆，又真的能影響我在府城的生意嗎？”
“我只是想求個心安。”姜仲英低聲道。
蘇禾安看著姜仲英，有時候會覺得看到了上一世的自己，心中不忍，便又多寫了兩張方子：“你可以每五日或是七日輪換一次菜單，我去了府城之後也不是不會回來了，到時候若是有機會，我再教你些時令的。”
“謝過東家了。”
前幾日，那謝家老爺子不知從何處知曉了蘇禾安在教姜仲英做菜的事情——她也沒瞞著，食肆裏常來的食客都知道如今食肆裏不少菜是這位姜小娘子做的。
竟是上門來問她願不願意收下他的某一個曾孫：“他於廚藝上有些天賦，但謝家沒有他出頭的位置了。”
蘇禾安憐惜那人的天賦，卻也覺得自己收姜仲英一個徒弟便已經夠了，而且這謝家的子孫，若是某日真的要帶著她的方子回謝家，鬧起來還麻煩，便直截了當的拒絕了。
她也並不覺得那麽大一個謝家酒樓就真的沒有這人的位置，又不是人人都是容不下兄弟的容盼。
那日食肆裏的葷菜是一道酸辣開胃的酸菜魚，謝老爺子連聲誇讚幾番，見蘇禾安確實沒有再收徒的心思，便只能遺憾地帶著自家曾孫走了。
話說回涼拌菜的料汁。
只見蘇禾安往碗中舀了些幹辣椒粉，又倒入蒜末和胡麻，以及極小一撮新焙的花椒粉，往上潑了一勺熱油，等到麻辣味被激發出來之後，再往裏加入鮮辣椒碎、蔥花、醬油、曬醋。
以及幾滴香櫞汁。
酸辣的味道中多了一絲清新的酸味。
“這不會澀嗎？”方才切香櫞的時候姜仲英偷偷試了一口，她沒敢試果肉，便嘗了嘗香櫞籽。
“汁水又不是香櫞籽，怎麽會澀，”看著姜仲英的表情，蘇禾安笑著問道，“你是嘗了香櫞籽？”
姜仲英低著頭，不願回答。
蘇禾安也不再追問，將各種食材都夾了些，放入一個大盆之中，舀了一勺料汁，又夾了兩片香櫞片，攪拌均勻後從邊上摸了幾雙筷子，遞給庖廚中的眾人：“都嘗嘗？”
這大熱天的，可不只是食客吃不下飯，她食肆裏這幾人的胃口也明顯沒有前些日子好了。
不知從何處鉆出來的蘇苗安率先動了筷子。
有脆嫩的藕條，綿軟的茄條，肥厚爽脆的木耳，以及鮮嫩多汁的雞肉。
一口下去，說是酸辣，卻又不只是酸辣。
單說辣，那便是有鮮辣椒的生辣、油潑幹辣椒粉的香辣以及蒜末的辛辣；至於酸，則是有曬醋厚重的醬酸，又有香櫞汁清新的果酸。加上每種食材本身的味道，一時間，蘇苗安覺得自己又能吃下兩大碗白米飯了！
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蘇禾安一面教著徒弟, 一面找宋玉喬幫著打聽府城可有適宜做酒樓的鋪子出租，一轉眼便已經是六月。
樹梢的葉子從翠綠變成了墨綠，蟬鳴聲一日鬧過一日, 天氣日漸一日地熱了起來。夏日一到，人便容易沒胃口, 這幾日蘇梁食肆裏的食客都少了不少，不少人都選擇了去邊上的點心屋裏買一杯飲子解解熱。
得做些開胃解膩的吃食了。
蘇禾安擦了擦額頭滲出的汗水，看著街邊有婦人正提著一筐茄子與胡瓜，蘇禾安有了主意。
夏日炎炎, 要想吃得清爽，那自然還得是酸辣味的涼拌菜。
往前走了幾步, 又見著有賣蓮藕的小販，夏藕脆嫩，放在涼拌菜裏也是讓人口齒生津的存在；還有賣木耳的，只是這東西價格稍有些高昂，蘇禾安便只買了一小撮, 準備加在拌菜裏豐富口感。
走到街尾的時候, 瞧著有賣河蝦的，便也買上了些, 同樣是準備加在酸辣的拌菜裏。
回到食肆之後，先是讓姜仲英把雞肉煮上, 蘇禾安則是在一邊處理方才買來的一大堆素菜。
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胡瓜則是直接攔腰切成兩段後改刀成細絲。
蓮藕也是同樣, 先用小刀把皮都削幹凈, 蘇禾安對著姜仲英招了招手：“仲英可知道如何把蓮藕切成絲？”
姜仲英本想說改刀成片再切成細絲便是，正如她平日裏日日練著的蘿蔔絲一般, 卻忽然想起，這蓮藕裏都是孔洞, 若是直接切開，真的能切成完整的絲嗎？
看著姜仲英久久沒有回話，蘇禾安微微一笑，示意她看著菜板。
只見蘇禾安將一段蓮藕橫放在菜板上，順著孔洞的方向改刀切成薄片：“若是要切藕絲，一定要註意些，若是要切藕片則是換個方向會更好看些。”
姜仲英點了點頭，跟著蘇禾安學了這些時日，她也知曉，一個菜裏要用到的食材最好是切成差不多的形狀。炒肉絲裏便不能把配菜切成小丁，拌茄條裏自然也不能混入藕片。
“東家，要不我來試試？”姜仲英與梁玉英一樣，比起刀工，顯然是在調味和火候上更有天賦，刀工到底是童子功，需要日覆一日地勤學苦練。姜仲英知曉這個道理，一有機會便會上手練習。
為這練刀工，她傷過許多次手，更是知曉了蘇禾安這一手廚藝的不容易。
“成，也不用切太細了，比著茄條的粗細就是。”
顧飛藿如今是蘇梁食肆的剝蝦專業戶，自從年前蘇禾安教了他怎麽剝蝦之後，食肆中但凡要做用到蝦仁的菜，蘇禾安便會朝著大堂裏大喊一聲：“顧兄——”
那些河蝦便會在顧飛藿這雙本是用來讀書寫字的手下變成一只只微微卷曲的蝦仁，在盆中靜候蘇禾安的烹飪。
三月之後顧飛藿就入了白雲書院旁聽，但他卻從未耽誤過蘇梁食肆的生意，馮院長、許同光又或是旁的書院夫子來食肆用餐的時候還會有意考教他幾句，看著他對答如流的樣子，蘇禾安便知曉這人定有一日能高中。
也不知那時候她會在哪裏？
撕著已經在冰水裏放涼的雞肉，蘇禾安偷偷望了一眼身旁正在剝蝦的少年。
這半年間，許是因為日日在蘇梁食肆用午食，吃得不錯，顧飛藿又長高了不少，卻依舊有些清瘦。見他身姿挺拔，比起初見之時更似崖上青松。
顧飛藿似乎是察覺到了蘇禾安的視線，手中的動作不停，上半身稍稍側向蘇禾安，哪知一回過頭，便見蘇禾安的發髻間插著他除夕時送她的那支木簪子，灼灼的桃花被夏日耀眼的陽光勾了一層金邊。
他一時間竟是忘了自己本要說什麽。
“怎麽了？”蘇禾安疑惑道。
在旁的學子面前舌戰群儒的顧飛藿一時詞窮：“無事。”
想來是因為落在桃花簪上的日光太烈，灼花了他的眼。
“剝蝦的時候看著些，可別被蝦傷了手，你這可是要用來寫文章的手。”
“我知曉的。”
覆又說道：“寫文章與剝蝦其實也沒有那麽大的分別。”
“好生剝吧，時候不早了。”蘇禾安不欲再多聊這些，岔開了話題，“剝完之後顧兄幫我去摘一把小蔥來。”
“好。”
姜仲英不知曉這邊的暗潮湧動，切好了藕絲便往蘇禾安面前一放：“東家，還要切什麽嗎？”
“小米辣、姜、蒜全都剁碎。再把香櫞也切成片。”
“東家是要用香櫞來做菜？”
梁玉英也望了過來。
蘇禾安點點頭：“香櫞酸爽開胃，加在涼菜中再好不過。”
“原來果子也是可以入菜的。”姜仲英默默地記下蘇禾安所說。
蘇禾安笑道：“如何不能，荔枝還能烤魚呢。”
“荔枝又是何物？”梁玉英問。
蘇禾安這才想起，古代的西南地區可沒那麽容易吃到荔枝，解釋道：“是嶺南一帶的果子，外頭是紅紅的硬殼，摸起來有些疙疙瘩瘩的，裏面是瑩白如玉的果肉。至於吃起來，則是清甜多汁的。這也是我從書上看來的。”
顧飛藿正拿著一把青翠的小蔥進了庖廚，聽著蘇禾安的話，道：“東家倒是看過不少書。”
蘇禾安怕被顧飛藿瞧出什麽端倪，笑著打了個哈哈：“也不算我自己看的，是在茶樓中聽說書先生講的，什麽一騎紅塵妃子笑①之類的。顧兄幫我把蔥剁碎些吧。”
顧飛藿若有所思地又看了看一身墨綠色襦裙的蘇禾安，半晌方才答道：“好。”
配菜準備好之後，便是拌菜最重要的步驟，調制料汁。
蘇禾安把庖廚中的幾人都叫了過來：“可得把料汁的配比都記清楚了，特別是仲英，過不了多久我就要去府城了，到時候食肆的主廚便是你了。”
這是前幾日蘇禾安與食肆眾人商量後的結果。
等到秋風起時，蘇家母女搬去府城之後，蘇梁食肆不會歇業，只是主廚會變成姜仲英，食肆中的一幹事情則是交給顧飛藿和蘇禾安雇來的賬房。
這段時間，蘇禾安不僅是在教姜仲英基本功，還寫了不少方子。
她一面怕貪多嚼不爛，一面又怕姜仲英手裏的食譜太少，沒法做好這個食肆的主廚，可是廢了不少功夫。
姜仲英是不識字的，這些日子便也跟著蘇家母女一起和請來的那個女夫子一起認字，加上蘇禾安的方子上有圖解，還有顧飛藿在邊上幫著解釋一二，倒也還能將將看懂蘇禾安寫下的那些食譜。
接食譜的時候，她還特意提了，要把自己和妹妹與蘇梁食肆的契書改成一輩子。
蘇禾安連聲拒絕了。
二人“討價還價”了好一番，最終蘇禾安又多和姜仲英簽了五年的契書：“其實真的沒必要，就算你拿了這些食方在中江縣甚至府城開了自己的食肆，又真的能影響我在府城的生意嗎？”
“我只是想求個心安。”姜仲英低聲道。
蘇禾安看著姜仲英，有時候會覺得看到了上一世的自己，心中不忍，便又多寫了兩張方子：“你可以每五日或是七日輪換一次菜單，我去了府城之後也不是不會回來了，到時候若是有機會，我再教你些時令的。”
“謝過東家了。”
前幾日，那謝家老爺子不知從何處知曉了蘇禾安在教姜仲英做菜的事情——她也沒瞞著，食肆裏常來的食客都知道如今食肆裏不少菜是這位姜小娘子做的。
竟是上門來問她願不願意收下他的某一個曾孫：“他於廚藝上有些天賦，但謝家沒有他出頭的位置了。”
蘇禾安憐惜那人的天賦，卻也覺得自己收姜仲英一個徒弟便已經夠了，而且這謝家的子孫，若是某日真的要帶著她的方子回謝家，鬧起來還麻煩，便直截了當的拒絕了。
她也並不覺得那麽大一個謝家酒樓就真的沒有這人的位置，又不是人人都是容不下兄弟的容盼。
那日食肆裏的葷菜是一道酸辣開胃的酸菜魚，謝老爺子連聲誇讚幾番，見蘇禾安確實沒有再收徒的心思，便只能遺憾地帶著自家曾孫走了。
話說回涼拌菜的料汁。
只見蘇禾安往碗中舀了些幹辣椒粉，又倒入蒜末和胡麻，以及極小一撮新焙的花椒粉，往上潑了一勺熱油，等到麻辣味被激發出來之後，再往裏加入鮮辣椒碎、蔥花、醬油、曬醋。
以及幾滴香櫞汁。
酸辣的味道中多了一絲清新的酸味。
“這不會澀嗎？”方才切香櫞的時候姜仲英偷偷試了一口，她沒敢試果肉，便嘗了嘗香櫞籽。
“汁水又不是香櫞籽，怎麽會澀，”看著姜仲英的表情，蘇禾安笑著問道，“你是嘗了香櫞籽？”
姜仲英低著頭，不願回答。
蘇禾安也不再追問，將各種食材都夾了些，放入一個大盆之中，舀了一勺料汁，又夾了兩片香櫞片，攪拌均勻後從邊上摸了幾雙筷子，遞給庖廚中的眾人：“都嘗嘗？”
這大熱天的，可不只是食客吃不下飯，她食肆裏這幾人的胃口也明顯沒有前些日子好了。
不知從何處鉆出來的蘇苗安率先動了筷子。
有脆嫩的藕條，綿軟的茄條，肥厚爽脆的木耳，以及鮮嫩多汁的雞肉。
一口下去，說是酸辣，卻又不只是酸辣。
單說辣，那便是有鮮辣椒的生辣、油潑幹辣椒粉的香辣以及蒜末的辛辣；至於酸，則是有曬醋厚重的醬酸，又有香櫞汁清新的果酸。加上每種食材本身的味道，一時間，蘇苗安覺得自己又能吃下兩大碗白米飯了！
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